Toni Novo pertany a una família de restauradors amb arrels profundes a València. Des de fa 15 anys gestiona el restaurant fundat per la seua família fa més d’un segle, Casa Carmela, un referent en l’elaboració de paelles a llenya.
En 2025 posa en marxa La colonia de Carmela en un enclavament lligat emocionalment al seu projecte de vida personal i familiar. En aquelles casetes de fusta va conéixer a la dona que hui és mare dels seus fills i companya de vida.
Dirigix un equip que cuida tots els detalls perquè cada menjar siga una experiència, amb hospitalitat sincera i familiaritat en el tracte.
